La vigne nous relie à la terre. Elle l’exprime à sa manière. J’interviens afin que cette traduction apporte du plaisir. Elle apporte aussi une relation au temps toute particulière. On l’accompagne du mieux que l’on peut, presque avec la hâte de voir ce qu’elle va nous donner. Chaque année la même curiosité nous anime pour découvrir ce qu’elle nous réserve..

Le Goût

Tout commence par de beaux raisins. Une attention toute particulière est apporté au choix de la récolte. On analyse, on déguste, on détaille la qualité du jus, de la pulpe, des pépins, de la peaux, mais aussi de la charpente de la grappe. On mange une grappe puis une autre, elles nous font du bien, on en mangerait bien davantage, il est alors temps de vendanger. Uniquement les meilleures grappes sont prélevées.

La rigueur

Tout est important : Le transport du raisin, le tri à nouveau en cave, le transfert en cuves, la protection des fruits avant le départ naturel de la fermentation, le contrôle des températures, la dégustation journalière de tous les jus frais ou en cours de fermentation, la durée de cuvaison, les soutirages, le choix des fûts, la durée d’élevage, la préparation des vins à l’ultime rencontre avec la bouteille, le bouchon, la pose de l’étiquette… La liste est très longue et chaque détail compte.

La pureté

D’une démarche en production biologique vers des vins sans intrants quoi de plus naturel. Depuis 1999, j’ai pris une orientation vers des vins sans sulfites ou avec des quantités minimes. Le terme de Vin naturel n’était alors pas encore vraiment connu. Par cette démarche, je recherche la pureté de fruit, de la gourmandise, de la digestibilité et de la vibration dans chaque bouteille que nous proposons.

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DG Crémant de Bourgogne Extra Brut Blanc 2017
      Dominique Gruhier Belle couleur jaune or. Bulle fine à très fine. Nez très fin et subtil. Des notes de fruits jaunes, de crème pâtissière et minérales. Bouche fraîche et pleine. Un feu d’artifice de fruit et de roches calcaires. A l’apéritif et avec un dessert au fruit sans excès de sucre. Potentiel de garde : 10 à 15 ans - Service : Température de Service : 16°C
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      DG Crémant de Bourgogne Extra Brut Blanc 2017
          Dominique Gruhier Belle couleur jaune or. Bulle fine à très fine. Nez très fin et subtil. Des notes de fruits jaunes, de crème pâtissière et minérales. Bouche fraîche et pleine. Un feu d’artifice de fruit et de roches calcaires. A l’apéritif et avec un dessert au fruit sans excès de sucre. Potentiel de garde : 10 à 15 ans - Service : Température de Service : 16°C
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          Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Bourgogne Epineuil Côte de Grisey Rouge 2018
              Dominique GRUHIER Belle couleur rubis aux reflets pourpres. Framboise et cerise, poivre de Sichuan, fumé, amande, humus, minéral et ardoise. Bouche fraîche et salivante, tanins cacaotés, digeste. Vin vibrant et fruit. Ses saveurs minérales et fraîches s’accorderont à merveille avec une volaille, du porc, un gigot de 7 heures… Potentiel de garde : 5 à 10 ans -...
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              Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Bourgogne Epineuil Côte de Grisey Rouge 2018
                  Dominique GRUHIER Belle couleur rubis aux reflets pourpres. Framboise et cerise, poivre de Sichuan, fumé, amande, humus, minéral et ardoise. Bouche fraîche et salivante, tanins cacaotés, digeste. Vin vibrant et fruit. Ses saveurs minérales et fraîches s’accorderont à merveille avec une volaille, du porc, un gigot de 7 heures… Potentiel de garde : 5 à 10 ans -...
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                  Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Bourgogne Epineuil Cuvée Juliette Rouge 2018
                      Dominique GRUHIER Belle couleur profonde, rubis aux reflets pourpres. Nez très fin, subtil et élégant. Fruit rouge frais, très doucement épicé, poivre fleuri, chocolat au lait, amande, verveine et menthe. Bouche salivante, pleine, ample et gourmande. Très long. Vin délicat et complexe Sa délicatesse s’harmonisera avec le canard, l’agneau, un Époisses.. ...
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                      Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Bourgogne Epineuil Cuvée Juliette Rouge 2018
                          Dominique GRUHIER Belle couleur profonde, rubis aux reflets pourpres. Nez très fin, subtil et élégant. Fruit rouge frais, très doucement épicé, poivre fleuri, chocolat au lait, amande, verveine et menthe. Bouche salivante, pleine, ample et gourmande. Très long. Vin délicat et complexe Sa délicatesse s’harmonisera avec le canard, l’agneau, un Époisses.. ...
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                          Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Bourgogne Epineuil Rouge 2018
                              Dominique GRUHIER Vin rouge fruité et épicé, typique de la région, robe ruby soutenu, jolie longueur en bouche avec un bon équilibre des matières. S'accorde avec les viandes rouges et grillées, le gibier à plumes, l'agneau, les grillages, les fromages. Cépage : Pinot Noir
                              (0) Reviews
                              Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Bourgogne Epineuil Rouge 2018
                                  Dominique GRUHIER Vin rouge fruité et épicé, typique de la région, robe ruby soutenu, jolie longueur en bouche avec un bon équilibre des matières. S'accorde avec les viandes rouges et grillées, le gibier à plumes, l'agneau, les grillages, les fromages. Cépage : Pinot Noir
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                                  Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Bourgogne Tonnerre Blanc 2018
                                      Dominique GRUHIER Fruits exotiques, agrumes, floral, fruits secs, notes toastées et épicées se révèlent sur ce vin complexe et très ouvert. Belle attaque très ample et salivante. Bouche pleine et longue. Un grand vin blanc de Bourgogne. Se plaira sur une viande blanche, un poisson en sauce crémée et délicatement épicé, un formage frais... Potentiel de...
                                      (0) Reviews
                                      Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Bourgogne Tonnerre Blanc 2018
                                          Dominique GRUHIER Fruits exotiques, agrumes, floral, fruits secs, notes toastées et épicées se révèlent sur ce vin complexe et très ouvert. Belle attaque très ample et salivante. Bouche pleine et longue. Un grand vin blanc de Bourgogne. Se plaira sur une viande blanche, un poisson en sauce crémée et délicatement épicé, un formage frais... Potentiel de...
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                                          Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Chablis Blanc 2018
                                              Dominique GRUHIER Nez très fin et complexe sur les fruits jaunes, agrumes et fruits secs. Notes toastées et minérales. Bouche pleine, longue et la finale est salivante. Chablis très fin et complexe. La puissance de ce vin permettra des accords avec des poissons de tous types, grillés ou en sauce, avec du homard mais aussi avec des viandes blanches et des formages...
                                              (0) Reviews
                                              Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy Chablis Blanc 2018
                                                  Dominique GRUHIER Nez très fin et complexe sur les fruits jaunes, agrumes et fruits secs. Notes toastées et minérales. Bouche pleine, longue et la finale est salivante. Chablis très fin et complexe. La puissance de ce vin permettra des accords avec des poissons de tous types, grillés ou en sauce, avec du homard mais aussi avec des viandes blanches et des formages...
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